Το πλέον αναγνωρίσιμο παραδοσιακό ελληνικό τυρί το οποίο και κατοχυρώθηκε επίσημα το 2002 ως Π.Ο.Π.  Παράγεται στις  περιοχές της Μακεδονίας, Θράκης,  Ηπείρου, Θεσσαλίας, Στερεάς Ελλάδας , Πελοποννήσου και Λέσβου. Παράγεται  από αιγοπρόβειο γάλα σε ποσοστό  70%  προβειο-30% κατσικίσιο. Παρέχει σημαντική ποσότητα ασβεστίου και βοηθά στη δομή και ανάπτυξη των οστών. Έχει λευκό χρώμα, μαλακή υφή, αλμυρή και υπόξινη γεύση, χαρακτηριστικά τα οποία ταιριάζουν απόλυτα με την μεσογειακή κουζίνα. Την συναντάμε ως συνοδευτικό κυρίως πιάτων, ορεκτικών, σαλατών  ακόμη και φρούτων.